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00:531.膨化对 抗原蛋白的影响
研究发现：膨化可以降低大豆抗原物质活性，降低仔猪的超敏反应，使仔猪的平均日增重、氮、干物质及氨基酸的消化率提高，这种生产性能的差异与大豆中glicinin和β-conglycinin的生物活性降低相关。
2.膨化对其它抗营养因子的影响
大量研究表明，膨化可使大豆的*抑制因子和脲酶活性降低，且膨化方式和膨化工艺参数均影响二者的灭活程度。对湿法挤压膨化而言，二者的灭活程度随膨化温度升高及原料水分增加而增强。
3.对淀粉糊化度的影响
研究发现，膨化加工可使豆类的糊化度从6上升到41。淀粉糊化后使水解比例增加，水解的淀粉能够刺激胃中乳酸的产生。作为一种重要的代谢物，乳酸是抵御病原微生物的屏障。因此人们推测淀粉糊化度升高是仔猪生产性能提高的一个重要因素。
