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00:58杀菌锅内可能出现水垢(与水质使用频率有关)或铁锈，严重影响杀菌效果。一般建议三个月清洗一次杀菌锅。如果水质硬度较高，每天使用频率超过8小时，应每月清洗一次。
水垢是钙镁离子的碱性物质，一般用酸清洗。请注意不要使用盐酸，因为氯离子会腐蚀不锈钢304和316.过去一般使用硝酸，但考虑到安全和环保问题。现在杀菌锅行业采用的是缓蚀缓冲清洗剂，由多种混合化学物质配制而成，对金属腐蚀性低。每个城市都可以低价购买，除垢效果也不错。但除垢时间比较长，不如酸除垢快，但对金属的腐蚀性很低，建议使用草酸。
杀菌锅的清洗方法：清洗处于受控状态。如果锅体油污较多，方法如下：先用1~2%的烧碱(氢氧化钠溶液)在75~80循环15~30分钟，再用清水循环5分钟;用1~3%草酸溶液在80~85循环40~60分钟，用水循环5分钟;洗涤液的浓度和时间根据油污和水垢的程度进行调整;对于杀菌锅其他容易结垢的部位，如汽水混合器、蒸汽和冷却水管滤芯或全水灭菌锅滤网等，由于结垢的可能性较大，清洗后需将其取下，再次检查清洗或定期更换;如果锅体油污少，直接用酸性洗涤剂。
灭菌是食品生产中保证食品卫生安全的关键工艺过程，而灭菌锅的常用灭菌设备之一对食品企业有着至关重要的影响。针对灭菌锅腐蚀的各种根本原因，在具体应用中可以采取哪些措施?
1.杀菌锅属于高压容器，但根据其实际操作和加工工艺的特点，属于承受交变载荷、经常间歇运行的高压容器。完善安全管理，制定科学规范的操作标准和安全工作对策，是避免腐蚀的必要条件。
2.安装杀菌锅时，锅体可以有一定的倾角(前低后高)，保证污水处理合理。
3.加强管理，立即消除锅内废水或废弃物。停止使用时，保持锅的干燥和清洁。
4.为了降低锅炉内的含氧量，加热炉的给排水应辅以设备，进出给料机的时间应尽可能短。
5.在正常操作过程中，如果铁锥等硬块有规律地进入灭菌锅，应尽量减少与炉壁的冲击摩擦。
6.杀菌锅外的滑轨要放好，防止与锅体碰撞。此外，杀菌锅外滑轨应尽可能与锅内滑轨具有相同的高宽比，且间隙应尽可能小，以保证喂料机进出锅的稳定性。
杀菌锅发生腐蚀时，应采取准确合理的预防措施，并根据定期检查及时处理各种缺点，消除安全隐患。
