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亚硝酸盐的检测方法有很多，举例：1、重氮偶合法 检测原理 ： 纸片上的试剂为固体格利斯试剂(对氨基苯磺酰胺和N21萘基乙二胺) :亚硝酸盐与对氨基苯磺酰胺重氮化,再与N21萘基乙二胺产生偶合反应,生成紫红色偶氮料 适用范围 ：适用检测样品 一般用于下列5类食品的检测 ①蔬菜类; ②肉制品类; ③腌类; ④调味品; ⑤水。检测方法 ：①取样品适量约10 g左右,绞碎,加水大约25ml混合;②取出1个试剂条放入溶液中2 s③从溶液中将试剂条取出,放置1 min; ④观测试剂条底部反应垫所出现时比对试剂瓶外所显示的颜色及浓度;灵敏度(mg/L, ppm) 0,0. 15, 0. 3, 1.0,1.5, 3. 0 (1. 0为美国EPA标准) ⑤目视比色,记录结果,计算公式:x =w ×2510式中: x—亚硝酸盐含量,mg/kg;—试纸条上读数, mg/L2、盐酸萘乙二胺法检测原理 ： 试样沉淀蛋白质、除去脂肪厚，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙胺偶合形成紫红色染料，与标准比较定量。检测范围 香肠、腊肠、火腿、腊肉、肴肉等熟肉制品检测试剂 ：氯化铵缓冲溶液（pH9.6～9.7） 硫酸锌溶液（0.42mol/L） 氢氧化钠溶液（20g/L） 对氨基苯磺酸溶液 盐酸萘乙二胺溶液（别名N–1–萘基乙二胺）（1g/L）标准溶液（500g/mL） 显色剂 ：临用前将盐酸萘乙二胺溶液（lg/L）和对氨基苯磺酸溶液等体积混合样品处理： 称取约10.00g（粮食取5.00 g）经绞碎混匀的样品，置于捣碎机中，加70 mL水和12mL氢氧化钠溶液（20g/L），混匀，用氢氧化钠溶液调pH8，定量转移至200mL容量瓶中，加10mL硫酸锌溶液，混匀，如不产生白色沉淀，再补加2～5mL氢氧化钠，混匀。置60℃水浴中加热10 min，取出后冷至室温，加水至刻度，混匀。放置0.5h，用滤纸过滤，弃去初滤液20mL，收集滤液备用。测定 ： （1）标准曲线的制备：吸取0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0mL标准使用液（相当于0、2.5、5、10、15、20、25g），分别置于25mL具塞试管中。于标准管中分别加入4.5mL氯化铵缓冲液，加2.5mL60%冰乙酸后，立即加入5.0mL显色剂，加水至刻度，混匀，在暗处放置25min。用1cm比色杯（灵敏度低时可换2cm比色杯），以零管调节零点，于波长550nm处测吸光度，绘制标准曲线。低含量样品制备标准曲线时的标准系列为：吸取0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL标准使用液（相当于0、2、4、6、8、10g）。 （2）样品测定 吸取10.0mL样品滤液于25mL比色管中，以下操作按标准曲线制备中自“于标准管中分别加入4.5mL氯化铵缓冲液”起依法操作。同时做试剂空白。 计算：亚硝酸盐的含量（mg/kg）＝ A×1000／m×V2/V1×1000 式中：m——样品质量，g； M1——测定用样液中亚硝酸盐的质量，g；, V1——样品处理液的总体积，mL；V2——测定用样液的体积，mL
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