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为什么有的蛋没有气室

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鸡蛋气调包装机问题

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chem17
2024/1/9 14:33:57

很多人早餐时会吃一个煮鸡蛋。细心的朋友会发现，剥开蛋皮后，有的鸡蛋气室很大，有的几乎看不到气室，这是怎么回事?没有气室的是不是人造鸡蛋?要想弄清这个问题，我们得先了解一下“真”鸡蛋的组成结构是怎样的?鸡蛋从外到内分别由蛋壳、气室、卵壳膜、蛋白、系带、蛋黄、胚七个部分组成。蛋壳在鸡蛋的最外面，由碳酸钙组成，上面有成千上万个细小的孔穴。蛋壳外面还有一层蛋壳膜，鸡蛋从母鸡体内出来，这层薄膜均匀地覆盖在蛋壳表面，把细小的孔穴“封闭”住。这样，外面的细菌就难以进入鸡蛋内部;而鸡蛋内部的水也不容易散失，但蛋壳仍是鸡蛋完成呼吸作用的介质。气室是储存气体(氧气)的一个空间，供未孵化出的小鸡呼吸用。随着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗透，气室也就不断增大。观察气室大小是一种简单有效地检查鸡蛋新鲜度的方法。可以说，每个鸡蛋生下来就有气室了，越新鲜就越不明显。一般来说，越新鲜的鸡蛋营养价值越高。很多人一听到“人造鸡蛋”，立刻联想到坊间流传的“假鸡蛋”：曾有消费者把鸡蛋黄在地上反复拍打，蛋黄不但没碎，竟然像兵乓球一样有弹性，于是称买到了人造假鸡蛋。还有网友做实验，用海藻酸钠、氯化钙等原料，“造”出了假鸡蛋。事实上，鸡蛋在低温环境下保存时间过长，甚至冰冻过，就会导致蛋黄变得很硬很有弹性。母鸡如果吃太多棉籽饼之类含棉酚过高的饲料，也会让鸡蛋变成“乒乓球鸡蛋”。另外，如果母鸡的输卵管有炎症，蛋黄的弹性也会增加。到目前为止，无法通过化学合成制作出跟真鸡蛋一模一样的产品，光鸡蛋壳就很难模仿。有调查显示，所谓“人造鸡蛋”，其实是一个骗局，目的是吸引人去“拜师学艺”，学费不菲而且“关键技术”保密。目前，国外有专门做人造仿生鸡蛋的，已经上市，其主要原料是大豆蛋白提取物，作为鸡蛋的一种替代品，解决鸡蛋过敏等问题。然而，这类产品没有蛋壳，蛋白和蛋黄也没有分开，而是像蛋黄酱一样的形状。购买鸡蛋时，建议大家正规超市的产品，生产日期越近越好。如果是购买没有标注日期的散装鸡蛋，要做到以下几点：，摸一摸，如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。第二，掂一掂，同样大小的鸡蛋，手感越重说明水分蒸发得少，这样的鸡蛋就越新鲜;第三，透过光看一看，气室越小，鸡蛋越新鲜。将鸡蛋在一个盘子中打开，摊开的面积越小，说明鸡蛋越新鲜;如果能观察到细细的白色带子连着蛋黄，说明鸡蛋的系带尚在，也很新鲜;如果是白煮蛋，蛋黄较居中，没有明显偏向一侧，蛋白能分离成三层，气室很小，说明是新鲜鸡蛋。不管是散装鸡蛋还是包装鸡蛋，都建议买回来冷藏保鲜，并且尽量在两周内吃完，否则鸡蛋的新鲜度会明显下降。新鲜鸡蛋，几乎看不到气室。常温放置30天的鸡蛋，气室很大。

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gk智造君
2024/1/9 14:37:46

正常的鸡蛋有气室，是为了能孵出小鸡，冬天的没有气室，就是为了不孵出小鸡。因为冬天气温低、食物缺乏，孵蛋这个过程又及其消耗劳动力，母鸡自身的生存问题都受到威胁，根本无力孵蛋。即便能孵出来，还会耗费母鸡大量的劳动保护、照顾小鸡，降低母鸡自身的生存机会，而小鸡最终成活率也几乎为零。所以大自然索性安排在这个非常时期，产下的蛋都是不能孵出小鸡的。省去了母鸡无意义的劳动，一心觅食过冬，这样反而提高了鸡这个种群的生存率。

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兴旺宝
2024/1/9 14:42:07

很有可能是人造鸡蛋，一般的鸡蛋不管多小都是会有气室的，但人造鸡蛋不会有气室

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smartcity
2024/1/9 14:45:31

没气室，不一定是人造鸡蛋前几天，穆女士听朋友说，市场上有一些人造鸡蛋，在外观上跟鸡蛋很像，不易辨别。不过人造鸡蛋没有气室，煮熟后，蛋黄上还有一层白色膜。此前，穆女士在大卖场买了两盒土鸡蛋，一盒是辰山土鸡蛋，一盒是方记土鸡蛋。当天，她煮了两个辰山土鸡蛋。她吃时发现一个鸡蛋没有气室。想起朋友的话，穆女士就从盒子中拿出一个生的辰山土鸡蛋，轻轻剥壳，发现蛋壳与蛋清之间没有膜。把鸡蛋打开，蛋黄和蛋清之间却有层膜。穆女士说:“我用手很轻易地把蛋黄和蛋清分开，蛋黄放在掌心中还很结实，来回晃动。闻起来好像有股腥味，但是味道很轻。”记者将辰山土鸡蛋和方记土鸡蛋拿到市农产品质检中心。质检中心陈主任和几名工作人员打开3个鸡蛋，两个辰山的，一个方记的，通过目测，发现其中一个辰山土鸡蛋容易散黄，另外一个相对稳定。至于为何会散黄，陈主任说，有可能是放置时间有点长。她说，人造鸡蛋是新生事物，她也是次碰到这种情况，没有相关检测标准，无法确切检测它是不是人造鸡蛋。她建议记者向省、省中心检验所咨询，也可找鸡蛋批发商咨询。前天，记者联系鸡蛋批发商胡先生。他说，鸡蛋气室的大小或者有无，跟季节有关。一般春季产的鸡蛋，气室比较小，甚至没有。而夏季和秋季产的鸡蛋，气室比较大，所以春季产的鸡蛋比较重。至于辰山土鸡蛋蛋黄和蛋清之间的那层膜的问题。他说，其实每个鸡蛋蛋壳与蛋清，蛋清与蛋黄之间都有膜，只是有些不太明显。最后，他说辰山土鸡蛋不是人造鸡蛋，应该没有问题。其实，有关人造鸡蛋的传闻已经很久了，但至今尚未得到部门的确认。而所谓的人造蛋，其蛋壳两端有穿孔痕迹。市民如果不放心，买鸡蛋时不妨细心观察一下。

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