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蘑菇可以冷冻保存吗？

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食用菌低温保存冰箱问题

回答共3个

chem17
2024/1/14 20:47:08

可以，但不建议。新鲜蘑菇如果想要保存时间长一些，是可以放到冰箱里冷冻保存的，冷冻室的温度比室内和冷藏温度要低得多，能暂时抑制细菌繁殖保持蘑菇不变质，但是由于新鲜蘑菇中含水量较多，其中的游离水在冷冻时会结合成冰晶，会破坏蘑菇中的生物组织，从而导致蘑菇中的营养流失，影响蘑菇的品质及口感，因此不建议新鲜蘑菇冷冻保存。蘑菇的功效与作用1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。2、镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替。3、止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。4、通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。以上内容参考百科-蘑菇、-6种食物的保存绝招：纸袋存蘑菇、生菜铺纸巾

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zmt0067
2024/1/14 20:50:55

市场上经常吃的蘑菇有三类，有的能够冷冻保存，有的不能。类是新鲜蘑菇，就是我们平常看见的金针菇，平菇和杏鲍菇等新鲜蘑菇。这一类是千万不可以冷冻的。因为这类蘑菇是最怕湿，如果在长期的冷冻情况下，蘑菇内的水分就会急剧缩减，湿乎乎的反而会加速它的变质。所以千万不能把它们冷冻保存。第二类是冷冻的蘑菇。顾名思义，这一类就是可以冷冻保存的。冷冻的蘑菇可能伙伴们不知道在哪能买到，小编提示一下大家可以在超市冷冻保鲜区一问售货员就知道了，它的口感经过技术的加工并没有损坏，可以放心食用。第三类是腌制的蘑菇，这就更简单了，把买回来的新鲜蘑菇用盐腌制一下，它的水分和口感就被锁住了。在烧制菜肴之前可以取腌制的蘑菇搭配，色香味俱全，充分满足你的味蕾。可以冷冻保存。蘑菇的选购窍门1、看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。2、看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟。3、看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有开伞的，是菌盖下菌膜没有破裂的，这样才是富含营养的好蘑菇。如果菌盖开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。4、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。5、看外观。购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。以上内容参考 ——4种常见蘑菇有哪些营养价值蘑菇的吃法

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chem17
2024/1/14 20:55:04

付费内容免费查看回答要2~3天左右。新鲜蘑菇在0到4度的冰箱里冷藏一周左右也不会有什么问题，但是要用保鲜膜封好，之前先用厨房纸将蘑菇裹起来，不过还是建议在三天之内食用，即便是低温冷藏，蘑菇也很容易坏掉。吃蘑菇是即买即食，冰箱里放久了会降低蘑菇的口感

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